Pouilly-Fuissé "Eclat d'Ammonite"

GÉOLOGIE : Sols argilo-calcaires du jurassique, le vignoble occupe de petits cirques pentus orientés Est/Sud-Est entre 250 et 300 mètres d’altitude.
ÂGE MOYEN : 55 ans
CÉPAGE : 100% chardonnay

VINIFICATION :
Traditionnelle, élevage en cuves inox et émail, pressurage pneumatique, débourbage en cuve thermo-régulée. Maîtrise totale des températures pendant les fermentations par un système de drapeaux dans chaque récipient. Elevage sur lie fine pendant 11 mois. Soutirage, assemblage et mise en bouteille en septembre.

ACCORDS METS ET VINS :
Poissons, viande blanche.

POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT : 8 à 10 ans.