Géologie :
Sols argilo-calcaires du jurassique, le vignoble occupe de petits cirques pentus orientés Est/Sud-Est entre 250 et 300 mètres d’altitude.
Âge Moyen : 60 ans
Cépage : 100% Chardonnay
Vinification :
Traditionnelle, élevage en cuves inox, émail et fûts de chêne neufs environ 30 % pour cette cuvée. Pressurage pneumatique, débourbage en cuve thermo-régulée. Maîtrise totale des températures pendant les fermentations par un système de drapeaux dans chaque récipient. Bâtonnage des fûts une fois par semaine. Soutirage, assemblage et mise en bouteille en septembre.
Accord mets et vins :
Cette cuvée vieille vigne accompagnera, foie gras, langouste, sandre, lotte, poulet à la crème.
Potentiel de Vieillissement : 10 ans
